Ieri ho avuto a cena quelle quattro donne incanto più un Luiss e la mia voglia di cucinare, di mangiare e di mettermi ai fornelli era poca, pochissima, quasi del tutto inesistente.
Poi, puntualmente, mi ritrovo a fare tutto il contrario di quello che avevo immaginato e ho dovuto 'uccidere' il forno.
Ma 'uccidere' un forno alle nove del mattino e spegnerlo alle dieci di sera, a Bologna, in luglio, con un caldo afoso che ha reso delirante me e i due mici più il povero Birillo che non ne voleva proprio sapere d'uscire per la solita passeggiatina pomeridiana, ma neanche di stare in casa con un forno 'ucciso', è davvero un omicidio.
Di buono c'è che questa torta salata ai pomodorini confit, sarà per quel retrogusto agrodolce, per il pizzicorino che lascia in bocca il pepe o per le erbette aromatiche, ma stupisce e piace. Sempre.
Poi la verità è che racchiude in sé tutti i gusti dell'estate e mangiarla seduti in balcone, soli o in compagnia, con un bel calice di vino bianco, freddo, dopo una rovente giornata estiva bolognese, regala quel pò di refrigerio che spinge a pensare 'ch'addà passà' e che fra meno di due settimane navigherò in acque splendide senza l'assillo di tutta quest'afa!
Ingredienti:
Un rotolo di pasta brisè fresca (già stesa, con questo caldo non ci si può mettere ad impastare)
300gr di ricotta di pecora
Una manciata di basilico tritato
Due cucchiai di pecorino grattugiato
500gr di pomodorini
Un uovo
Due cucchiaini di zucchero grezzo di canna
Due cucchiai di olio extreavergine d'oliva
sale e pepe
Accendete il forno a 130°C, lavate e asciugate i pomodorni, tagliateli a metà e togliete i semini (se siete bravi troverete il modo di riutilizzarli in bruschette o insalate di pane raffermo), metteteli a scolare (con la parte vuota verso il basso) su un tagliere.
Preparate un intingolo con i 2 cucchiai di olio, 2 cucchiani di zucchero grezzo di canna, uno di pepe e mezzo di sale e ungete la base di una pirofila dove disporrete i pomodorni (sempre con la parte vuota verso il basso) e infornate per un'ora.
Togliete i pomodorini e alzate la temperatura del forno a 180°C, rivestite una teglia da crostata con la pasta brisè, cospargete la base della pasta con i due cucchiai di pecorino e premete un pò con la punta delle dita, affinchè il pecorino penetri nell'impasto.
Lavorate in una ciotola la ricotta con l'uovo (sbattuto a parte) e il basilico tritato e fatela diventare una crema, schiacciandola con una forchetta. (Non importa se rimangono dei grumi, comunque cercate di renderla più omogenea possibile).
Spalmate il composto di ricotta sulla pasta brisè e coprite con i pomodorini a formare cerchi concentrici. Chiudete la pasta ai bordi ed infornate per 40' o fino a quando la torta non sarà ben dorata.
Splendidi aperitivi a tutti!
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